一人一鍋旋轉小火鍋

一人一鍋旋轉小火鍋是網紅一人一鍋旋轉小火鍋正（已）在（經）過氣，還是品類進入真正的“錘煉”期，放慢了發展的腳步。不過，進入2019年，很多人明顯地感覺到，這個在2018年依然風很大的餐飲品類，今年的熱鬧程度卻大不如前。近兩年，一人一鍋旋轉小火鍋品類人氣大增，網紅頻出，成為餐飲投資熱點。

下面，與參某一起來看看，火爆一人一鍋旋轉小火鍋餐廳正在遭遇的成長之痛，是“劫難”還是“考驗”？“忽如一夜春風來”的一人一鍋旋轉小火鍋，一人一鍋旋轉小火鍋餐廳真正火遍全網是在2015年下半年，“排隊”、“網紅”等關鍵詞成為一人一鍋旋轉小火鍋餐廳的新標簽。風口之上，火萬家，九璽爐，麻小回等一批品牌迅速占領市場，一人一鍋旋轉小火鍋正式成為近兩年火的單品之一。

并且，分析下來不難發現，一人一鍋旋轉小火鍋的火爆并非偶然！

1、百搭 一人一鍋旋轉小火鍋菜品眾多，各種蔬菜，丸子，肉類隨便混搭，讓一人一鍋旋轉小火鍋成為為數不多的可以“放開吃”的美食之一。 更重要的是，“百搭”的一人一鍋旋轉小火鍋在廚師的奇思妙想下與不同的食材、調料相結結合，每每總能帶來驚喜，讓“始于味道，忠于味道”的吃貨們欲罷不能。

2、接地氣 與傳統火鍋有著異曲同工之處，一人一鍋旋轉小火鍋亦是一個相當“接地氣”的小吃。價格親民，味道鮮美，讓一人一鍋旋轉小火鍋具備了繼傳統火鍋后發展為又一“國民菜”的潛力。

3、易于標準化 近幾年，煎餅、蝦、沙拉、雞排、米線……大批單品品類進入品牌化混戰，餐飲業的單品紅利期已經到來，火于2017年前后的一人一鍋旋轉小火鍋品類正處其中。

而單品餐飲之所以表現出了前所未來的發展勢頭，與其易標準化的性有著莫大的關系。在餐飲業加速的品牌化進程中，易實現標準化出品，規模化運營的單品成為餐飲創業者的不二之選。

 

今年的一人一鍋旋轉小火鍋餐廳，

如今的一人一鍋旋轉小火鍋市場，少了些營銷套路，多了點發展誠意，一人一鍋旋轉小火鍋品類發展，正在漸趨理性。

1、從網紅品類到網紅品牌一人一鍋旋轉小火鍋餐廳品牌很少，但讓消費者記住且叫得上名字的品牌卻不多，這意味著，之于一人一鍋旋轉小火鍋，火的是品類，而非是品牌。而接下來，歷經流量紅利與市場混戰后生存下來的品牌將進入深耕期，將會有越來越多的品牌意識到，從網紅到長紅，靠的不是機會營銷，而是日復一日的品牌建設。這個過程，將是一人一鍋旋轉小火鍋餐飲形成品牌梯隊的過程，也是讓頭部效應照進一人一鍋旋轉小火鍋品類的過程。
2、從概念營銷到產品營銷;在品牌升級發布會上，麻小回首次公布了其的2.0版本新火鍋鍋，該鍋容量升級至2.8升，搭載清潔能源內燃的加熱系統；在日前推出了“滋補一人一鍋旋轉小火鍋”，成為門店的又一大爆款……與其他網紅品類與餐廳一樣，在營銷內容方面，消費者關注的目光正在從包括文化、話題等在內的概念轉移至產品本身，產品創新才是品牌成為決勝未來的關鍵。

3、從營銷之戰到渠道之戰受供應鏈短板的影響，一些一人一鍋旋轉小火鍋餐飲品牌開始各尋出路。一方面以火萬家為代表的品牌開始自建供給鏈；另一方面，相對于普通菜品出品率更高的一人一鍋旋轉小火鍋開始大量進入市場。流量紅利期過后，一人一鍋旋轉小火鍋餐飲的發展將聚焦供應鏈，供應鏈的完善程度也將成為體現餐廳競爭力的關鍵維度。未來幾年的一人一鍋旋轉小火鍋餐飲，或將借鑒小龍蝦餐飲，在前端供應鏈成投資新寵的環境下持續發展。
4、從快加盟到慢沉淀,當一人一鍋旋轉小火鍋餐飲的消費與投資均漸趨理性，品牌也該從頭腦發熱的盲目擴張中醒過來。就目前來說，一人一鍋旋轉小火鍋單品之于整個餐飲業依然算是一個新領域，還處在探索階段，商業模式并未成熟。在此時盲目擴張，一味追求賺快錢，終究不是品牌的長久發展之道。

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